Guide de congélation
tement sans décongélation.Rôti, Côtes, tendrons6
Paupiettes2
GIBIER-VOLAILLES
Gibiers et volaillesPoulets10 a 12
Poules8 a 10
Canards5 a 6
? Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme
Dindes: entieres, escalopes, cuisses 6les viandes.
Oies4? Coupez l?aorte et pendez la volaille par les pat-
Gibier a plumes3 a 4tes.
? Trempez-la dans de l?eau a 50°C pendant
quelques minutes.Poissons, crustaces, coquilles St-
? Plumez-la (de la queue aux ailes).
jacques
? Ne déchirez surtout pas la peau.
? Brulez sur une flamme les plumes restantes.
? Faites une incision pres des pattes dans la par-POISSONS
tie souple du ventre pour la vider.
? Emballez entierement avec du papierEcaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en
polyéthylene.tranches (gros poissons).
? Congelez.Emballez le poisson entier ou en tranches
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volai-séparément et congelez immédiatement.
lle avant de la congeler.
CRUSTACES
Décongélation
Langoustes ? homards ? crabes:
? Les volailles seront cuites directement sansPour avoir un meilleur décollement de la chair au
décongélation.moment de la préparation, ébouillantez-les 5
? Prévoyez un temps de 15 a 20 minutes supplé-minutes. Refroidissez-les et emballez-les.
mentaire selon la grosseur.Congelez-les le plus rapidement.
? Si vous désirez effectuer une décongélation
avant cuisson: Placez la volaille a décongelerCrevettes grises ou roses:
au réfrigérateur (de quelques heures a 24 heu-Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
res) ou dans le four a micro-ondes (se reporterspéciale.
aux temps indiqués dans la notice d?utilisation
ou dans le livre de recettes).Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu.
Durée de conservation en mois:Décoquillez-les et laissez-les refroidir. Emballez-
Abats4les et congelez-les. Filtrez l?eau et congelez-la a
B�UF:part.
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 a 12
Cru en sauce, Côtes8 a 10COQUILLES ST-JACQUES:
Cuit en sauce, Mode (cuit)2 a 3
CHARCUTERIE2 a 3Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
GROS GIBIER4 a 5Lavez-les et séchez-les. Congelez-les posées
MOUTON:sur un plateau et emballez-les apres congéla-
Côtes, Gigot9tion.
Colliers en sauce, Hauts de côtes2
PORC6 a 8
VEAU
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ACEC
